แกงเลียงกะทิกุ้งสด ใส่ผักตามฤดูกาล เมนูซุปไทยรสชาติหอมมันกะทิ เผ็ดร้อนพริกไทย และอุดมด้วยผักนานาชนิด จุดเด่นคือการใช้กุ้งแห้งโขลกกับเครื่องแกงจนได้น้ำแกงเข้มข้น ทำตามได้ง่ายและรวดเร็ว
ส่วนผสมเครื่องแกง
กุ้งแห้งคั่วหรือป่นละเอียด 1/2 ถ้วย
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 7-8 หัว
กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิสด (หัวกะทิและหางกะทิ) 1,000 มิลลิลิตร
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมผักและเนื้อสัตว์
กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลัง 300 กรัม
ฟักทองหั่นชิ้น
ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อน
บวบเหลี่ยม ปอกเปลือกหั่นชิ้น
เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า
ใบแมงลัก เด็ดเป็นใบ
ใบตำลึง หรือ ยอดฟักทอง หรือ ผักเหลียง
วิธีทำ
โขลกเครื่องแกง: โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย และกุ้งแห้งลงไปโขลกต่อให้เข้ากัน ตามด้วยกะปิ โขลกจนทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน
ตั้งน้ำแกง: นำหางกะทิตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปละลายให้เข้ากัน รอจนน้ำแกงเริ่มเดือด
ใส่ผักสุกยาก: ใส่ผักที่สุกยาก เช่น ฟักทอง และข้าวโพดอ่อน ลงไปต้มจนเริ่มนิ่ม
ใส่ผักสุกง่ายและกุ้ง: ใส่บวบ เห็ด และกุ้งสดลงไป ตามด้วยหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน พอผักและกุ้งสุกปิดไฟ
ขั้นตอนสุดท้าย: ใส่ใบแมงลักลงไป กดให้จมน้ำแกงเพื่อความหอม แล้วตักเสิร์ฟได้ทันที